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Durante los meses de invierno se pueden cultivar algunas hortalizas en el huerto. Cada época del año requiere una serie de cuidados específicos para el correcto desarrollo de las especies.

Son cultivos con menos requerimientos de exposición solar. Si vamos a plantar semillas hay que hacerlo con previsión suficiente para llevarlo a cabo antes de que comiencen las heladas. La otra opción es encontrar los plantones más crecidos para hacerlo.

Para proteger estos cultivos es fundamental tomar medidas, especialmente en los meses de Diciembre, Enero y Febrero.

El acolchado proporciona protección al sustrato frente a heladas y menor variación de temperaturas entre el día y la noche. El acolchado se puede realizar con paja, corteza de árbol, cartón, restos de poda u hojas secas.

Hortalizas de Hoja	Hortalizas de Raíz	Crucíferas y Leguminosas
Lechuga	Zanahoria	Col
Espinaca	Remolacha	Col Lombarda
Escarola	Rabanitos	Coles de Bruselas
Rúcula	Puerro	Coliflor
Acelga	Ajo	Col Romanesco
Berro	Hinojo	Col Kale
Canónigos	Patatas	Brócoli
Apio	Calçots	Pak Choi
		Guisantes
		Judías
		Habas